Bleichsellerie tiefgefroren Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,21 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	13 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	16 g (≈ 48 %) 48 %	33 g

Energieverteilung

Fett 9 %
Kohlenhydrate 42 %
Proteine 24 %
Ballaststoffe 25 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 17 %
einfach ungesättigte 8 %
mehrfach ungesättigte 55 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	71 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,21 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	13 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 %	16 g (≈ 48 %) 48 %	33 g
Wasser	92 g (≈ 3 % NW) 3 %	542 g (≈ 18 %) 18 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	482 µg (1607 i.E.) (≈ 54 % NW) 54 %	2.835 µg (≈ 315 %) 315 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	241 µg	1.418 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	2.893 µg (9643 i.E.) (≈ 145 % NW) 145 %	17.018 µg (≈ 851 %) 851 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	40 µg (13 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	235 µg (≈ 21 %) 21 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	72 µg (≈ 6 % NW) 6 %	424 µg (≈ 35 %) 35 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	520 µg (≈ 3 % NW) 3 %	3.059 µg (≈ 20 %) 20 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	837 µg (≈ 5 % NW) 5 %	4.924 µg (≈ 29 %) 29 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	399 µg (≈ 7 % NW) 7 %	2.347 µg (≈ 39 %) 39 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	76 µg (≈ 5 % NW) 5 %	447 µg (≈ 32 %) 32 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	29 µg (≈ 7 %) 7 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	5.146 µg (103 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	30.271 µg (≈ 30 %) 30 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	210 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.235 µg (≈ 9 %) 9 %	14.000 µg
Vitamin K	20 µg (≈ 31 % NW) 31 %	118 µg (≈ 181 %) 181 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,25 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 29 %) 29 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,69 :1
PRAL-Wert	-5,9 mEq
Natrium	125 mg (≈ 8 % NW) 8 %	735 mg (≈ 49 %) 49 %	1.500 mg
Kalium	326 mg (≈ 8 % NW) 8 %	1.918 mg (≈ 48 %) 48 %	4.000 mg
Calcium	76 mg (≈ 8 % NW) 8 %	447 mg (≈ 45 %) 45 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	71 mg (≈ 20 %) 20 %	350 mg
Phosphor	45 mg (≈ 6 % NW) 6 %	265 mg (≈ 38 %) 38 %	700 mg
Schwefel	15 mg	88 mg
Chlorid	123 mg (≈ 5 % NW) 5 %	724 mg (≈ 31 %) 31 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	473 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2.782 µg (≈ 22 %) 22 %	12.500 µg
Zink	104 µg (≈ 1 % NW) 1 %	612 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	113 µg (≈ 9 % NW) 9 %	665 µg (≈ 53 %) 53 %	1.250 µg
Mangan	95 µg (≈ 3 % NW) 3 %	559 µg (≈ 16 %) 16 %	3.500 µg
Fluorid	66 µg (≈ 2 % NW) 2 %	388 µg (≈ 10 %) 10 %	3.800 µg
Iodid	0,00 µg	0,00 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	10 g (≈ 21 %) 21 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,18 BE	1,07 BE
Broteinheiten	0,22 BE	1,28 BE
Broteinheiten	0,15 BE	0,85 BE
Mannit	217 mg	1.276 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	217 mg	1.276 mg
Glucose (Traubenzucker)	609 mg	3.582 mg
Fructose (Fruchtzucker)	609 mg	3.582 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.218 mg	7.165 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	566 mg	3.329 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	566 mg	3.329 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	174 mg	1.024 mg
Polysaccharide (> 9 M)	174 mg	1.024 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	110 %
Isoleucin	50 mg (≈ 3 % NW) 3 %	294 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Leucin	94 mg (≈ 3 % NW) 3 %	553 mg (≈ 19 %) 19 %	2.925 mg
Lysin	76 mg (≈ 3 % NW) 3 %	447 mg (≈ 20 %) 20 %	2.250 mg
Methionin	19 mg (≈ 2 % NW) 2 %	112 mg (≈ 14 %) 14 %	780 mg
Cystein	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	76 mg (≈ 25 %) 25 %	310 mg
Phenylalanin	63 mg (≈ 20 % NW) 20 %	371 mg (≈ 120 %) 120 %	310 mg
Tyrosin	38 mg (≈ 2 % NW) 2 %	224 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Threonin	57 mg (≈ 5 % NW) 5 %	335 mg (≈ 30 %) 30 %	1.125 mg
Tryptophan	19 mg (≈ 6 % NW) 6 %	112 mg (≈ 37 %) 37 %	300 mg
Valin	76 mg (≈ 4 % NW) 4 %	447 mg (≈ 23 %) 23 %	1.950 mg
Arginin	50 mg	294 mg
Histidin	25 mg (≈ 3 % NW) 3 %	147 mg (≈ 20 %) 20 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	580 mg	3.412 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	69 mg	406 mg
Asparaginsäure	113 mg	665 mg
Glutaminsäure	126 mg	741 mg
Glycin	63 mg	371 mg
Prolin	57 mg	335 mg
Serin	50 mg	294 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	478 mg	2.812 mg
Harnsäure	74 mg	435 mg
Purin	31 mg	182 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	87 mg	512 mg
Omega 6 Fettsäuren	28 mg	165 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,32 :1	1,89
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	3,22 :1	18,93
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	3 mg	18 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	30 mg	176 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	18 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	36 mg	212 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	4 mg	24 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	13 mg	76 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	17 mg	100 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	28 mg	165 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	87 mg	512 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	115 mg	676 mg
Langkettige Fettsäuren	168 mg	988 mg
Glycerin und Lipoide	42 mg	247 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	348 mg	2.047 mg
Poly-Hexosen	375 mg	2.206 mg
Poly-Uronsäure	642 mg	3.776 mg
Cellulose	1.203 mg	7.076 mg
Lignin	107 mg	629 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	669 mg	3.935 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	2.006 mg	11.800 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	-0,2 P	-1,0 P
P2	0,3 P	1,9 P
P3	0,6 P	3,6 P
P4	0,6 P	3,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	3 g
Rohasche	1,1 g	6,4 g
Rohfaser	2,0 g	11,8 g
Rohfett	0,2 g	1,2 g
Rohprotein	1,3 g	7,7 g

Beichsellerie (auch Stangensellerie oder Staudensellerie genannt) verwendet man entweder als Gemüse, zum Aromatisieren von Suppen und Brühen oder als mirepoix. Am besten dünstet man Bleichsellerie oder man gart ihn als Gratin in einer Sauce - denn gedämpft oder gekocht schmeckt er ziemlich langweilig. Roher Bleichsellerie ist ideal als kalorienarmer und gesunder Snack zum Dippen geeignet und schmeckt gut mit Frischkäse gefüllt.

Saison
Die Saison für Bleichsellerie ist von Spätsommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Darauf achten, dass die Stengel knackig, frisch und blass gefärbt sind. Sie dürfen keine braunen Flecken aufweisen.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Bleichsellerie besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (17 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 2 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings sehr reich an Vitamin A und Beta-Carotin.

Garzeiten
Bleichsellerie ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wird er bei 175 °C geschmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So hält er sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann Bleichsellerie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).